anekaniaga.id- Terasi adalah bumbu masakan khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi ikan atau udang. Membuat terasi sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan dan ekonomis. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat terasi sendiri di rumah:

Baca Juga: Resep Sambal Cumi yang Pedasnya Nendang

1. Pemisahan Bahan Terasi

Pertama, siapkan bahan-bahan utama, seperti udang rebon atau ikan kecil. Pastikan untuk memisahkan dan membersihkan bahan tersebut.

2. Pengeringan di Bawah Sinar Matahari

Letakkan udang rebon atau ikan kecil yang sudah dipisahkan di wadah lebar. Jemurlah di bawah sinar matahari selama lima jam atau hingga setengah kering.

3. Penambahan Garam

Setelah pengeringan, tambahkan garam sesuai selera (sekitar dua sampai 20 persen dari berat bahan). Campurkan udang rebon atau ikan dengan garam, lalu giling hingga tercampur rata.

Baca Juga: Ini Dia Fakta Menarik Tentang Terasi dan Kandungannya

4. Tahap Fermentasi

Tempatkan campuran udang rebon atau ikan dan garam dalam wadah tertutup selama 18 jam pada suhu ruangan. Setelah itu, jemurlah campuran tersebut lagi selama enam jam, lalu fermentasikan sekali lagi selama 18 jam.

5. Penggilingan dan Pemadatan

Setelah proses fermentasi, giling campuran terasi hingga halus dan padat. Cetak adonan menjadi bentuk kotak-kotak, lalu jemurlah lagi selama tiga jam. Bungkus adonan terasi dengan daun pisang untuk fermentasi lanjutan.

6. Fermentasi Lanjutan

Fermentasikan terasi yang sudah dibungkus daun pisang selama 30 hari pada suhu ruangan. Proses fermentasi bertahap ini penting untuk menghasilkan rasa khas dan aroma yang diinginkan pada terasi.

Proses fermentasi akan mengubah secara fisik, kimia, dan mikrobiologis. Enzim proteolitik yang dihasilkan selama fermentasi akan menguraikan protein menjadi asam amino, memberikan terasi karakteristiknya yang khas.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu dapat membuat terasi sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Terasi buatan sendiri ini dapat digunakan sebagai bumbu utama dalam berbagai hidangan tradisional Indonesia, seperti sambal terasi, dan memberikan cita rasa autentik pada masakanmu. Selamat mencoba membuat terasi di rumah!

Baca Juga: Resep Sambal Terasi yang Menggugah Selera